酱油加工生产技术

技术简介 *加工酱油的原料是蛋白质含量高的物料。技术关键是在蒸料的温度，时间要控制好，使原料蛋白质达到适度变性，制曲使菌丝长的丰满，发酵要控制温度，使其酱醅色泽达到棕红色，才能制到酱香、酯香浓郁的酱油。

工艺流程：

豆粕、麸皮→混匀→浸润→蒸煮→降温→接种→制曲→发酵→浸淋→成品→灭菌→灌装。

项目所需费用及其它条件 

*1.设备投资：40万元                                                         

  *2.人员：10人

*3.厂房：400平方米 *4.水：    T/h

*5.电：50KW  *6.汽：0.5T锅炉一台

项目实施后预计年经济效益

产量：300（吨） *产值：60万元 *利税：24万元