芥辣酱生产技术
芥辣酱又称芥末酱、芥酱，由芥籽经粉碎、发制、调配而成，为一种膏状
的，带强烈刺激辣味的嗜好调味料，具有去腥、通窍的功能，近年在各地市场和
许多宾馆、酒楼十分行销。芥辣酱的质量关键在于其辛辣刺激的强烈程度，技术
关键则是掌握芥苷酶的最大活力。本技术通过控制最适当的酶解条件达到产品具
有最大的辛辣感。
适用范围：为调味品厂开发的一种新产品。
主要原料及其来源：芥籽
产品的原料单耗成本：７－８元／kg
产品的综合成本：７元／kg
主要设备及投资额：研磨粉碎机
所需动力条件及投资：３０万元
能形成的年生产能力：中小规模
转让费：面议
转让条件：协商