酪蛋白磷酸肽(CPP)
一、项目简介：
酪 蛋 白 磷 酸 肽 (COPY) 是 从 牛 乳 酪 蛋 白 通 过 生 物 技 术 制 得 的 一 种 新 型 功 能 性 食 品 添 加 剂。 CPP 是 有 磷 酸 基 的 肽, 它 具 有 促 进 人 体 吸 收 钙 的 生 理 活 性。 然 而 在 人 的 小 肠 下 部, pH 一 般 呈 中 性 到 弱 碱 性, 在 此 条 件 下, 矿 物 质 不 易 溶 解 而 产 生 沉淀, 导 致 对 钙 的 吸 收 率 大 大 下 降。 因 此, 仅 仅 增 加 膳 量 中 补 钙 并 不 能 提 高 人 体 对 钙 的 吸 收 率。 CPP 在 小 肠 内 能 与 钙 结 合 而 形 成 钙 盐, 这 些 肽 的 钙 盐 在 生 理 pH 下 具 有 非 常 好 的 溶 解 性, 这 样 就 促 进 了 人 体 对 钙 的 吸 收。 目 前, CPP 已 被 公 认 为 应 用 面 广 泛 的 功 能 性 食 品 添 加 剂, 它 能 促 进 婴 幼 儿 与 青 少 年 的 健 康 成 长 和 提 高 中 老 年 人 的 保 健。二、成熟程度：
我 校 采 用 单 一 酶 或 复 合 酶 系 作 用 于 牛 乳 酪 蛋 白 再 经 分 离 制 得 氮 磷 比 (N／P) 达 到 7.0， 肽 链 长 度 相 当 于 20 个 氨 基 酸 的 CPP 产 品。 氮 磷 比 是 评 价 CPP 产 品 质 量 的 最 重 要 指 标、 氮 磷 比 (N／叫) 愈 小， 则 CPP 产 品 中 磷 酸 基 密 度 愈 高 和 肽 链 愈 短， 它 促 进 人 体 对 钙 吸 收 的 生 理 活 性 也 愈 高。 我 校 CPP 课 题 组 还 采 用 具 有 不 同 键 选 择 性 的 蛋 白 酶 对 牛 乳 酪 蛋 白 作 依 次 相 继 的 有 控 制 的 水 解， 并 采 用 高 分 辨 率 的 分 离 技 术 制 得 氮 磷 比(N／P) 为 6.3 和 4.3 的 高 磷 酸 基 密 度 的 短 肽 CPP 产 品。 我 校 研 制 的 CPP 系 列 产 品 的 关 键 性 指 标 已 超 过 国 外 同 类 产 品 的 水 平。
工艺流程：
从牛乳酪蛋白生产酪蛋白磷肽(CPP)基本工艺如下： 牛乳酪蛋白 蛋白质水解液 CPP(Ⅱ) 沉淀 蛋白质水解液 CPP(Ⅲ) 沉淀 上清液上清液
CPP(Ⅰ) 一次投料量为200kg牛乳酪蛋白,生产系列CPP产品。产 品 N/P(摩尔比) 得率(%) 总蛋白质含量(%)
CPP(Ⅰ)(粗制品) 25－26 ＞90 ＞90
CPP(Ⅱ)(精制品) ≤7 ＞18 ＞90
CPP(Ⅲ) ≤5.5 ＞10 ＞90
CPP(Ⅳ)(高纯度产品) ≤4 ＞7 ＞90
其中CPP(Ⅲ)和CPP(Ⅳ)也可以用于医药工业,配制新型高效钙制剂。
产 品 市场价格(元/千克) 成本(元/千克)
CPP(Ⅰ) 240 120
CPP(Ⅱ) 1800 900
注:市场价格是参考国际市场价而估计的。
成 本 包 括 原 辅 材 料、 能 耗、 设 备 折 旧 和 其 它 费 用。 目 前 寡 肽 是 一 类 重 要 的 食 品 功 能 因 子, 然 而 在 国 内 结 构 和 功 能 明 确 的 寡 肽 类 食 品 功 能 因 子 还 很 少 见。 因 此 研 究 开 发 CPP 能 使 我 国 寡 肽 类 食 品 功 能 因 子 的 生 产 提 高 到 一 个 新 的 水 平。
三、应用范围：
CPP 可 添 加 于 各 类 食 品。 它 们 包 括 饮 料、 焙 烤 食 品、 冷 饮、 乳 制 品 发 酵 食 品、 快 餐 食 品、 糖 果、 果 酱、 儿 童 食 品 和 调 味 料, 满 足 各 种 年 龄 段 人 群 的 需 要。 纯 CPP 和 高 纯 CPP 可 应 用 于 制 药 工 业。 其 前 景 广 阔。