核桃乳的生产技术

一、项目简介

随着人民生活水平的日益提高，对保健营养食品的需求越来越大。动物蛋白营养价值较高，但价格昂贵，且含有较多的胆固醇，大量摄取动物蛋白易导致动脉硬化，高血压，肥胖病等现代“文明病”。

核桃是一种营养丰富的食品原料，不含胆固醇，含有丰富的核黄素，卵磷脂，微量元素，维生素，氨基酸及大量不饱和脂肪酸，可以防止机体早衰，促进脑细胞发育，减少胆固醇的合成，防止动脉硬化，是一种理想的营养保健食品。我校研制的核桃乳营养价值极高，具有浓郁的核桃香味，香味柔和，口感细腻，入口滑爽，比其它饮料有独特的优越性，特别是我们采用一种新糖源作为甜味剂，对钙，铁吸收不良者有较好的食疗效果，对婴幼儿，青少年，老年人尤为适用，正常人经常食用，对增强体质，抵抗疾病也有很好的效果。我们采用国际先进的加工工艺生产核桃乳，最大程度地保护和利用了核桃中的有效成份，产品饮用方便，冷热皆宜，即可解渴又能充饥，营养丰富，价格适宜，市场前景十分广阔。

二、产品质量和生产工艺

1．产品质量标准（参照JAS标准制定）

A.    感官指标

色泽：浓白色乳状液

风味：具有核桃香味，无苦涩和其它异味

B.    卫生指标

细菌总数（个／ml） ≤１００

大肠菌群（个／ml） <６

致病菌　　 不得检出

2．工艺流程

核桃仁→预处理→去皮衣→浸泡→制奶→调质→均 质→杀菌→计量 罐装→成品 ↑　　↑

　　　　　　　　　　　　　 新糖源 双作用因子

三、经济效益概算

年产５００万罐核桃乳，设备投资７０万元左右，厂房面积700m²。

另外该生产线也可生产软包装核桃乳饮料。